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一个人成功,不在于你赢过多少人,而在于你与多少人分享,帮过多少人。你分享的人越多,帮过的人愈多,服务的地方愈广,那你成功的机会就愈大。传递正能量,从我做起,主要有您的功劳!--马云

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餐饮培训专用,43条不一样的服务!  

2017-06-28 02:50:44|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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01客人要服务员将菜打包

服务员应主动介绍:“打包菜品回去放入冰箱,明天吃的时候拿出来加热一下不会影响口感,期待您的再次光临。”
客人会到家里一看“喔噻,该有的都有了,他们家的服务还真是跟别人家不一样,这叫记忆点,你说他下次来还是不来”

02餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人

? 服务员应立刻备一套餐具上桌,并准备好酒水饮料,有时间的话在门口迎接。
 如果是你:你感不感动,下次还来不来。如果你请客有没有面子。

03客人接电话,需记录电话号码或“要事”

 服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)

04客人菜上得很慢,眼睛在四处张望,表情很着急

服务员应立即上前安抚客人“您好,您如赶时间,我可以帮您把菜催一下。”
最主要是催完菜一定要回来跟客人回复:领导,您的菜再有几分中就可以上来了,并后期不断的关注上菜情况与客人进行汇报,让客人感觉到我们的重视程度。

05客人自带酒水

? 服务员应主动上前接下客人手上所拎的酒水。
并提示把客人的酒水放下的位置,需要提前打开的或冰镇的应提前主动询问客人,如果是你感不感动,,,后期推销菜品,饮料就很好推销了。。。

06人站在礼品柜上前看礼品

? 迎宾员有责任上前为客人介绍活动准则。

07客人一进包房,准备脱去外套

? 服务员应立刻接过客人手上的外套说:“让我来帮你把外套撑起来。”
注意“一定要在客人视线内操作,或提示客人拿出手机等物品。。。”

08客人走出包房,准备去卫生间,但不知道位置,眼睛在四处张望

? 服务员应立刻上前“您好,有什么可以帮您?”为客人指示方向。
”指引的过程向前走几步能让顾客感觉到体贴,不那么呆板“

09客人喝多了

? 服务员应为客人送上一杯浓茶,蜂蜜水,柠檬水,陈醋,酸奶,苹果醋等,先上免费的,如果有需要就进行二次消费。
  
10客人坐在前厅沙发上抽烟

? 服务员应为客人送上烟缸。当然北京现在禁烟了,不能在公众场合吸烟,但我们能做的就是,不要贴禁止吸烟,可以换成,请勿吸烟。

11当客人从口袋里掏出烟,而眼睛在四处张望

? 服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。当然是建立在可以吸烟的地方啦,最好把火机也给他。。。(企业能给我们报,自己买的请慎重)
  
12客人进餐因食物太辣呛着

? 服务员应为客人送上一杯温水。(柠檬水,醋可以解辣)

13客人从门口进店,无迎宾领位

? 服务员应主动问客人是否有预定。(怎么创造记忆点,如果是大厅:先生,您看这个位置可以吗?)其实别的地方都有人了,(如果是包间:先生,您看房间的温度还可以吗?)拉近乎,显示我们的体贴,就这两句话能不能记住,就问你能不能。

14客人带有小孩进餐

? 服务员应主动准备Baby椅,宝宝餐具,如果有条件准备玩具。
(记忆点:当宝宝吃完的时候帮哄一下孩子,让大人吃上一点,记住千万别离开家长的视线,要不。。。。你懂的)

15客人不胜酒量时

? 服务员应为客人排忧解难(或换酒)。注意别让别人看见哦;
可以建议客人喝点酸奶解酒,还可以保护胃黏膜,避免酒精伤肝。

16客人菜已点好,但人数临时减少

? 服务员应主动询问客人是否需要减菜(但要注意减利润低、价位低的菜肴)。

17酒席主人送完客人后

? 服务员应主动告之客人“我将菜让厨房加热一下,您再吃点饭菜。”

18客人在剥指甲时

? 服务员应主动送上指甲剪。

19客人进餐后在剔牙齿

? 服务员应立即为客人送上牙签。

20客人洗手间出来,手上有很多水

? 服务员应送上干净口布为客人擦手。

21客人在候台

? 迎宾应为客人送上茶水、报纸或扑克,免费小吃等,
(记忆点:一定要多关系顾客,如果能记住他们的号码,并提示前面还有几桌大约几分钟,我相信,换成我也会很感动
  
22客人吃完螃蟹后手很脏

? 服务员应主动为客人打开餐巾纸包装。
(上毛巾啊,洗手茶啊,根据现场条件操作而定)
  
23包房空调温度过高或过低

? 服务员应主动将空调调至正常温度。
(冬天温度调到多少合适呢?27-28,不错,回答正确)
(夏天温度调到多少合适呢?22-23,嗯,答对了)
记住了,要不费电温度也降不下来。
  
24客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒

? 服务员应主动问客人是否需要将菜加热。

25客人自带水果或瓜子

? 服务员应主动为客人准备果盘盛装。(别忘在准备放瓜子皮的盘子啊)

26行动不方便的老人进餐

? 服务员应主动扶老人。(如果能为老人准备靠垫那就更好了,记住要点老人能吃的菜哦,少辣软嫩有营养的)
  
27天气较冷,客人进餐完毕准备离店

? 服务员应主动提醒客人:“您先穿好外套,再出去,外面很冷或温度很低,小心着凉。”(能给客人送到车上,带车转弯离去再回来,就太到位了。)
 
28包房有两位客人同时进洗手间

? 服务员应可将另一客人带到楼层公用卫生间。(自己别跟进去啊)
  
29客人螃蟹吃到一半时,调料不多了

? 服务员应主动为客人添加调料。(有蘸料的都要注意哦)
  
30地上有水渍

? 服务员应立即清理,以免客人摔跤。(客人摔倒了不要一下子就浮起来啊,先问问有没有事哦)

31客人从包里拿出一盒药

? 服务员应立刻送上一杯白开水。

32客人盯着旁台桌子上的菜肴,很好奇

? 服务员应主动为客人介绍。
  
33下雨了,客人进餐后准备离店

? 迎宾或保安应用雨伞把客人送到车上。(如果有鞋套就更好了)
  
34客人在吧台盯着酒水看

? 吧员应主动询问客人并做介绍。
 
35客人在吧台结账时,拿着积分卡正反面看,眼神很疑惑

? 吧员应主动介绍活动细则。

36当从谈话中得知客人的牙齿刚安好

? 服务员应帮客人把食物切成小块,别让客人吃起来觉得费劲。
  
37当看到长发的客人在进食时

? 服务员应为客人递上皮筋或发夹,以免客人的头发垂落到食物里。
  
38当看到戴眼镜的客人在进食比较热的食物时

? 服务员应主动递上擦镜布,以免热气模糊镜片。
 
39当看到客人的手机放在台面上

? 服务员应用小塑料袋帮客人把手机装好。

40当看到客人是孕妇时

? 服务员可为客人送上赠送的热牛奶,靠垫披肩也需要哦。
 
41有客人打了一个喷嚏

? 服务员可叮嘱厨房做碗姜汤送上。

42有客人喝酒的开车

?我们可以为客人提供代价号码或让客人把车停在这里哦。

43客人买单的时候

?我们一定要询问客人是否需要准备几个打包盒啊,要不一会要就被动了。

话术模板:先生您看需要为您准备几个打包盒吗?客人一般会说:可以。

我们要说,您好领导打包盒1元1个我们先准备三个就差不多了,您看可以吗?

客人一般会说:可以。(如果不加这句话:一般客人会说你们打包盒还收费啊)
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