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雨季的博客

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餐饮店长都是夹心饼?学一下这11个管理办法  

2017-07-19 12:25:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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下面是员工管理的常见问题,给大家做下参考,希望能对大家有所帮助。
怎样让员工快乐的工作

作为店长是有责任、有义务为下属构建轻松愉快的工作氛围。因为只有身处愉快的环境,才能有快乐的心情,才能快乐地工作。

店长应该调节自身的工作心态,日常工作中坚持多认可、多鼓励、少批评;学会关心下属,多与下属沟通交流;多表扬做得好的员工,处理问题公平公正,营造出轻松、融洽的工作环境。这样员工才会快乐地工作。
如何调动员工的积极性

每日重复一成不变的工作必定是乏味的。作为餐饮店店长,可以在店内经常组织些比赛,并给予适当奖励来提高员工之间的竞争氛围,调动员工的工作积极性。

比如:菜品知识问答比赛,顾客对服务员满意度的评比。另外,也可和相邻门店或同区域门店比赛,利用班前会或班后会的机会,将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事,激发员工的工作积极性。(比如用打赏系统,可以准确的统计出来员工的服务质量,调动服务的积极性)

遇到员工情绪低落,应该怎么办

当员工工作时出现情绪低落,与店长管理处事的能力有很大关系。诸如缺乏领导能力,没有注意防范工作上的障碍,与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通,工作上的纠纷未能妥善处理等,都会造成员工情绪低落。

店长除了在工作上要多与员工接触外,也要在生活上与之多接近,多方面了解员工。一旦发现员工情绪低落,及时和员工沟通,为他们的工作消除困难,为他个人的生活指点迷津。对那些因为超负荷工作而失去信心的人,要为他们重新调换岗位,使他们能愉快胜任,培养他们的自信。如果是在个人生活方面遇到了问题,就要想法解决他的烦恼。
员工之间发生冲突,应该如何化解

首先,作为餐饮管理者必须意识到,冲突不会自行消失。如置之不理,下属之间冲突只会逐步升级,你有责任去恢复你所带领团队的和谐气氛。
在化解冲突时必须牢记

坚持客观的态度。不要假设某一方是错的,倾听双方的意见。最好的办法也许是让冲突的双方自己解决问题,而你担任调停者的角色。你可以单独见一方,也可以双方一起来见,但不管你采用何种方式,都应该让冲突的双方明白:矛盾总会得到解决的。

另外,为了会谈能成功,我们必须做到以下几点: 

1、确定时间和地点。匀出足够时间,保证不会把会谈的内容公布于众。

2、说明你的目的。从一开始就让员工明白,你需要的是事实。

3、善于倾听不同意见。在了解相关情况前不要插话和提建议。先让对方讲话,他们的冲突是起因于某一具体的事,还是仅仅因为感情或是性格合不来。

4、注意姿势和语言。你在场时必须一直保持感兴趣、听得进而又不偏不倚的形象,不要给人留下任何怀疑、厌恶反感的印象;当员工讲述事情经过时,你不能赞同点头,不能让双方感觉到你站在某一边,中立有助于使冲突双方相信你的公正。

5、重申事实。重申你通过双方的讲述所了解到的讯息,不发生误解。

6、寻求解决的方法。允许当事人提出解决的方法,特别要落实那些双方都能做到的事情。

7、制定行动计划。与双方一起制定下一步的行动计划,并得到双方执行此计划的保证。

8、记录和提醒。记下协议后,让双方明白,拒不执行协议的一方将会引起严重的后果。

9、别忘记会后的工作。这次会谈可能会使冲突的原因公开,并引起一系列变化。但你不能认为会开完了,冲突就解决了。冲突的双方回到工作岗位后可能会试图和解,但又再度失和。

能否果断处理冲突,表明你作为店长是否尽到了责任。你的处理向下属发出明确的信号:你不会容忍冲突,但你愿意做出努力,解决任何问题。
老板的亲戚,不服管怎么办

必须意识到在你所带领的团队里出现了这样特殊的员工,会影响到其他员工的工作心态。所以你必须把这样的情况反映到你的上司,向其说明该员工的工作情况,并要强调如果该员工不能改善,其他员工的意见会很大,也会使自己的工作难以开展,询问一下上司这事该如何处理。

如果上司对此事置之不理,你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾,应行使你作为店长的权力公平公正处理。应鼓励他/她积极上进,充分把自己的能力展现出来,这样既可以让亲戚有面子,自己也可以获得更大发展。

员工不愿意调岗或去其它门店

作为店长,应与被调动的员工充分沟通,告诉他随着公司发展,员工会进行轮岗,不可能永远呆在一家店工作。如果员工坚持认为一起调动对自己的工作有帮助,而且公司也同意,那就可以一起调走,反之就必须想办法劝说员工服从公司安排。

但有一点须注意,千万不能给员工承诺,比如说什么“过段时间人手充足了就调回”,一旦无法实现,就会让员工觉得自己受到欺骗,也会对工作产生抵触。
员工以辞职要挟,不服从安排

下属出现这种情况时,作为店长首先要控制自己的情绪,然后心平气和地劝说员工,不可以硬制硬。要让员工明白身为公司的一员,应服从公司安排,无论分配什么样的工作,都是因为相信员工具备相应能力而且能做好。员工只有认真做好每一项工作,才能展现自己的能力及价值。

同时,要让员工清楚意识到,用辞职作为要挟并不是解决问题的办法。更何况一个经常把“辞职”挂嘴边的员工,在别人看来是对工作也是对公司的不在乎。如果对公司的安排有意见,应说出来大家一起想办法解决才是正确的。 
经常替员工承担责任是否正确

如果是员工的错误,作为店长应先承担失职的责任,毕竟员工是自己的属下,属下犯错就是自己的失职。然后待弄清事情的真相后,再来决定是处罚还是批评员工。责任的承担也应区分具体情况,不可以经常帮员工承担责任,这样会让员工有依赖思想,让员工承担应有的责任能让他吸取教训,会有助于他的成长。
跟员工干和指挥员工干

喜欢参与员工工作的餐饮店长,很有亲和力,能让员工产生并肩作战的依赖,也容易和员工打成一片。

喜欢动口不动手的店长看似有威信,但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”,而且不容易得到员工信任。

作为店长,应擅长协调和安排人员,同时在有必要时亲自动手,或经常给员工做示范,这样不但能让员工心服口服,而且也能给员工带来工作的动力。

和员工走的太近,导致员工不服从安排

一个好店长,应该是公私分明的。和员工走得近可以,但只能在生活中,要让员工分清工作与生活的区别。工作时执行力要强,服从安排是第一位的要求。
对员工好却不领情

如遇到这样的情况,作为店长有必要重新审视一下自己对员工的关心是否正确,或在工作中是否做到了不偏不倚,公平公正地对待每一位员工,这些因素都直接影响到员工的工作心态。 

更要多与员工交流,让他们说出自己的想法,如果员工的意见是对的,要积极采纳,这样员工才会慢慢配合你的工作。

作为餐厅管理者,要想管理好员工,树立好自己的威信才是最重要的,要让每位员工都尊重你、依赖你,团结在你周围,任何时候都能全身心投入工作才能保证工作效率。
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